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默认指硬熟期，也就是果肩按压有轻微弹性、底色由青转乳白、但果肉尚未离核的阶段。这个阶段采下来的桃子可以运输，室温下两到三天进入完熟。文中标注的糖度区间都是按硬熟期采样的结果。

糖度没法隔着果皮直接测量，但可以找相关性。果肩按压回弹快、果面绒毛倒伏明显、靠近果梗处能闻到清甜香气的果子，可溶性固形物通常落在 13 Brix 以上。同一棵树上，向阳面且叶片遮挡少的果子糖度普遍更高。

软溶质蜜桃在 0 到 4 摄氏度下存放超过五天，容易出现絮败，果肉变干、风味下降，冷藏也会抑制后熟过程中的风味物质合成。买回来的硬熟桃先在室温放一到两天，等果肩软化再冷藏，甜度表现会好很多。

按压果肩有轻微弹性、但还没有明显凹陷时采收，是跨省运输的合适节点，一般比本地销售提前两到三天。运输全程保持 5 摄氏度左右，到货后再升温回软，可以兼顾硬度和风味。

不一定。蜜桃进入完熟前大约四十八小时，绒毛会自然倒伏变稀，这本身就是成熟信号之一。但如果采前很久就出现大面积脱毛，并且伴随果面发亮，才需要留意。判断时结合底色和香气一起看更可靠。

按果肩弹性分堆，软的先吃，硬的单独放着继续后熟。不要把所有桃子一起塞进冰箱，否则软化进度会被打乱。室温下用纸袋单层摊放，比堆在塑料袋里后熟更均匀。